Белок – это азотосодержащее, высокомолекулярное органическое соединение, в состав которого входят остатки аминокислот, а также атомы водорода, углерода, кислорода, азота, серы. В некоторых случаях в белке могут присутствовать атомы фосфора, йода, железа. Процентная доля белка в общей массе клетки составляет от 10 до 12%. Таким образом, белок – важнейшее органическое вещество клетки.

Попадая в наш организм, белки расщепляются, в результате чего высвобождаются отдельные аминокислоты, а также образуются аммиак, мочевина и мочевая кислота, которые удаляются из организма с продуктами жизнедеятельности. Высвободившиеся из белка аминокислоты кровь доставляет к клеткам, где формируются новые белковые молекулы. То есть белок в мышечных клетках наш организм строит самостоятельно из аминокислот, полученных с пищевыми белками.

Каталитическая функция. Наиболее хорошо известная роль белков в организме — катализ различных химических реакций. Ферменты — группа белков, обладающая специфическими каталитическими свойствами, то есть каждый фермент катализирует одну или несколько сходных реакций. Ферменты катализируют реакции расщепления сложных молекул (катаболизм) и их синтеза (анаболизм), а также репликации и репарации ДНК и матричного синтеза РНК. Известно несколько тысяч ферментов; среди них такие как, например, пепсин расщепляют белки в процессе пищеварения. В процесс посттрансляционной модификации некоторые ферменты добавляют или удаляют химические группы на других белках. Известно около 4000 реакций, катализируемых белками. Ускорение реакции в результате ферментативного катализа иногда огромно: например, реакция, катализируемая ферментом оротат-карбоксилазой, протекает в 10¹⁷ раз быстрее некатализируемой (78 миллионов лет без фермента, 18 миллисекунд с участием фермента). Молекулы, которые присоединяются к ферменту и изменяются в результате реакции, называются субстратами.

Энзимопатии — это группа болезней, вызываемых наследственными дефектами обмена. Большинство врожденных энзимопатий возникают вследствие мутации структурных генов. Среди них как причина гипотрофии у детей раннего возраста — муковисцидоз, целиакия, непереносимость дисахаридов. Общим в патогенезе этих энзимопатий является врожденный дефект фермента, который приводит к остановке нормального динамического потока реакций обмена веществ на этапе синтеза субстрата блокированной реакции. Основой возникновения заболеваний является наследственно передаваемый ген или хромосомные аберрации.

Список литературы

1. Биохимия: Методические указания и контрольные задания для студентов дневной и заочной форм обучения / Сост. Л.А. Яковишин. – Севастополь: Изд-во СевНТУ, 2007. – 80 с.

2. Гринстейн Б. Наглядная биохимия: Пер. с англ. / Б. Гринстейн, А. Гринстейн. – М.: ГЭОТАР Медицина, 2000. – 119 с.

Cтоимость (250 р)